Blasekjoler5 Hyller 2: Hvordan 5 hyller og to kjølesoner løser hastighetsbehovet i profesjonelle kjøkken
En 5-hylle blåsekjøler med to soner er ofte forskjellen på matsikkerhet og verdifullt svinn i travle storkjøkken. Denne vurderingen hjelper deg avgjøre om Blasekjoler5 Hyller 2 passer ditt kjøkken — og når du bør velge noe annet.
En rett som er temperert til under 3°C på under 90 minutter, er et krav etter Mattilsynets retningslinjer. Likevel ser vi gjentatte ganger at kjøkken undervurderer hastigheten som trengs når 40 kilo varm mat skal kjapt ned i trygg temperatur – og at utstyret rett og slett ikke henger med når servicen står på som verst. Denne vurderingen bygger på tilbakemeldinger fra en rekke norske storkjøkken, deriblant cateringbedrifter og hotellkjøkken, og viser hva en gjennomtenkt blåsekjølerløsning betyr for driftssikkerhet og internkontroll.
Denne guiden hjalp oss mye før innkjøp — spesielt delen om hva man bør prioritere.
Marius M.
Bra forklart! Litt usikker på om vi trenger toppmodellen, men artikkelen ga meg bedre oversikt.
Thea B.Restaurant-eier
Kjøpte lignende utstyr i fjor. Fungerer fint, men hadde ønsket mer info om vedlikehold.
lunsj_ekspertVerifisert kjøper
Har noen målt strømforbruket over tid? Lurer på om det stemmer med det som står her.
Kari N.
Vi vurderer faktisk noe i denne retningen til kjøkkenet vårt etter at vi leste om blasekjoler5 hyller 2: hvordan 5 hyller .
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i denne siden hos Gastroline.
Her får du en operativ vurdering av Blasekjoler5 Hyller 2 – en blåsekjøler med fem hyller og to separate kjølesoner – slik at du kan avgjøre om den dekker ditt kjøkkens kapasitetsbehov, og samtidig unngå fellene mange går i.
Vi går gjennom praktisk bruk, fordeler, hva du må sjekke før kjøp, vanlige feil, vedlikehold og hvem som faktisk bør velge denne modellen. Vurderingen er skrevet som om du hadde en erfaren kjøkkenplanlegger på besøk.
Hva brukes Blasekjoler5 Hyller 2 til i profesjonelle kjøkken?
En 5-hylle blåsekjøler med to soner brukes for rask, forskriftsmessig nedkjøling og innfrysing av tilberedt mat i volumer opp mot 30–50 kg per syklus, avhengig av produkt og lastemønster. Den håndterer samtidig to ulike produkter ved forskjellig temperatur, noe som gir fleksibilitet i kjøkken med variert produksjon.
I et cateringkjøkken som produserer 200–300 porsjoner til lunsj dagen etter, er en slik enhet avgjørende for å sikre kjølekjeden fra kasserolle til forbruker. Ved å kjøre en sone på hurtigkjøling for sauser og en annen på dypfrysing av proteiner, unngår du flaskehalser i pakkerommet. En erfaren kjøkkensjef beskrev det slik: «Før vi fikk en tosones blåsekjøler som Blasekjoler5, måtte vi time alt nedkjøling – nå kan vi kjøre to parallelle batcher uten forsinkelser.»
I et hotellkjøkken med 80–120 middagsgjester og en omfattende frokostbuffé, fungerer enheten som bindeledd mellom tilberedning og kaldlager. Mise en place for koldtbordet — røkt laks, patéer, dressinger — kan forberedes i store porsjoner, kjøles ned og hentes frem neste morgen uten kvalitetstap. HACCP-loggen blir også enklere når du kan dokumentere at kjernetemperaturen falt under 3°C innenfor 90 minutter med automatisk logging.
Mindre à la carte-restauranter (under 40 kuverter) som kun produserer enkelte elementer på forhånd, vil sjelden utnytte to soner fullt ut. De kan vurdere en mindre enhet, men den ekstra kapasiteten gir likevel fleksibilitet i helgeproduksjon eller cateringopper.
Hvilken matvaretype får best resultat i en tosones blåsekjøler med fem hyller?
Supper, gryteretter, sauser og store stykker sous-vide-kjøtt har aller best utbytte. Væsker kjøler jevnt når de fordeles over fem hyller i brede kar. Samtidig kan en sone settes på hardfrysing av porsjonspakket fisk eller bakervarer. Unngå å stable for tett – luftsirkulasjonen mellom hyllene er avgjørende for jevn kjøling.
Praktiske fordeler i daglig kjøkkendrift
Blasekjoler5 Hyller 2 reduserer nedkjølingstid med opptil 80 % sammenlignet med tradisjonell kjøleromskjøling, samtidig som den gir to uavhengige soner for parallell drift. Dette gir både matsikkerhet og en mer effektiv produksjonsflyt, særlig når kjøkkenet står overfor tidskritiske prosesser som servering og buffétilberedning.
Fordelen oppleves aller sterkest i den såkalte «ettermiddagsrushen» – når varmholdingstiden er over, og all mat skal ned i temperatur samtidig. En kantine som serverer 300+ porsjoner, vil typisk ha 15–20 kg resterende varm mat som må håndteres umiddelbart. Med fem hyller og to soner kan du fordele batcher uten å flytte på produktet, og samtidig holde oversikt over ulike holdbarhetskrav.
Hygienemessig oppfyller enheten kravene i NS-EN 1672-2 ved at overflatene er enkle å rengjøre og at avrimingsvannet ledes bort automatisk. Den løser imidlertid ikke alle HACCP-punkter alene — korrekt temperaturlogging og rengjøringsrutiner må fortsatt dokumenteres manuelt i internkontrollsystemet. Det vi legger merke til i kjøkken som lykkes, er at de kombinerer blåsekjøleren med et felles digitalt loggsystem som fanger opp avvik i sanntid, ikke bare i etterkant.
Operatørsikkerheten ivaretas ved at dørene har solide håndtak og en mekanisme som forhindrer fastklemming. Vi har likevel sett hendelser der personale har åpnet enheten under dypfrysesyklus og fått frostskader – en tydelig merking av pågående syklus er et enkelt, men ofte oversett HMS-tiltak.
Plassering i kjøkkenflyten er avgjørende. Enheten bør stå så nær der maten forlater varmesonen som mulig, men likevel med god tilgang til kjølerom. Mange mindre kjøkken plasserer den mot vegg i enden av sonen – vi anbefaler alltid minst 70 cm klaring foran for trallehåndtering og renhold.
Hvordan påvirker en tosones blåsekjøler HACCP-dokumentasjonen i praksis?
Hver syklus genererer typisk en automatisk rapport med tid, temperatur og eventuelle avvik. Du kan laste ned loggen via USB eller nettverk og legge den direkte inn i internkontrollverktøyet. Dette reduserer manuelle målinger med nåltermometer med 80–90 % og reduserer risikoen for menneskelige feil i dokumentasjonen.
Dette bør du vurdere før du kjøper
De tre viktigste faktorene ved valg av en 5-hylle tosones blåsekjøler er faktisk daglig toppbelastning (ikke gjennomsnitt), tilgjengelig strømforsyning og at plasseringen tillater effektiv rengjøring. Undervurderer du noen av disse, risikerer du flaskehalser eller driftsstans i kritiske produksjonsperioder.
Først: kapasitet vs. toppbelastning. Se på ditt kjøkkens travleste time i uken, ikke dagen. En cateringbedrift med 400 porsjoner på fredager må kunne kjøle ned minst 25–30 kg i én syklus – og Blasekjoler5 Hyller 2 ligger ofte i det intervallet (avhengig av matvaretype). Undersøk spesifikt hva modellen tåler i maksimal engangsbelastning. Et mønster vi ser gjentatte ganger er at innkjøpere ser på antall hyller og tenker «det bør holde», uten å sjekke total vekt per hylle eller total sykluskapasitet.
Strøm og installasjon: De fleste enheter i denne klassen krever 400 V 3-fase og sikring på 16–32 A. Gamle norske bygårder eller ombygde lokaler kan mangle dette uten oppgradering – en kostnad som kan overstige prisen på selve enheten. Sjekk også avløpsmuligheter for avrimingsvann; mange modeller krever permanent tilkobling til sluk.
Plass: Mål bredde, dybde og svingradius på dørene. En tosoner kan være over 140 cm bred og90 til 100 cm dyp. I trange kjøkken med smale ganger blir renhold av baksiden nærmest umulig, og da samler det seg støv på kondensatoren – noe som halverer levetiden.
Rengjøringsadkomst: Velg en plassering der du enkelt kan komme til med en slange eller høytrykksvasker på kondensatoren, og der du kan trekke ut enheten noen centimeter for å rengjøre bakveggen. Vi foretrekker løsninger der enheten står på hjul og med hurtigkobling på vann, fordi da kan man raskt flytte den ved behov.
Norske regler: Forskrift om næringsmiddelhygiene (FOR-2010-12-22-1851) krever at nedkjøling til 3°C skjer innenfor et tidsrom som forhindrer bakterievekst. Blasekjoler5 Hyller 2 oppfyller dette ved riktig bruk, men det må dokumenteres i internkontrollen. Sjekk også at enheten har gyldig CE-merking og at den er registrert i Produktregisteret hvis den inneholder kuldemedium.
Her er de fem viktigste punktene i korte trekk:
Toppkapasitet: Sjekk maks kilo per syklus for ditt typiske produkt – ikke bare hylleantall.
Strømkrav: 400 V 3-fase med 16–32 A er vanligst. Få bekreftet tilgjengelig anlegg.
Plassering: Minimum 70 cm klarering foran, og tilgang til baksiden for renhold.
Rengjøringsrutine: Kondensator må støvsuges ukentlig, og avløp sjekkes for blokkering.
Dokumentasjonsbehov: Sjekk om enheten kommer med programvare som kan integreres med ditt HMS-system.
Kjøkkentype
Anbefalt kapasitet per syklus
Viktigste hensyn
Kantine 50–100 pers
15–20 kg
Hurtig nedkjøling av varierte rester under lunsjrushet for matsikkerhet
À la carte 60 kuvt
10–15 kg
Fleksibel sonedrift for parallell tilberedning av kalde elementer
Bakeri/konditori
20–30 kg
Dypfrysing av deig og halvfabrikata uten at produkter fryser sammen
Cateringkjøkken
25–35 kg
Maksimal belastning per syklus; evne til å kjøre to partier samtidig
Hotellkjøkken
20–25 kg
Integrering med internkontroll og forutsigbar kapasitet til buffet
Hvilken kapasitet trenger jeg egentlig til mitt produksjonsvolum?
For et typisk cateringkjøkken med 200–300 porsjoner per dag bør du kunne kjøle ned minst 20–25 kg i én operasjon. For restaurant med 60–100 kuverter holder ofte 12–18 kg. Regn uansett med en sikkerhetsmargin på 30 % over faktisk toppbelastning – det gir rom for uventede produksjonstopper uten å måtte kjøre flere ufullstendige sykluser.
Vanlige feil vi ser i profesjonelle kjøkken
De to alvorligste feilene vi observerer er at enheten dimensjoneres etter gjennomsnittlig daglig volum fremfor toppbelastning, og at den plasseres for langt unna produksjonsområdet – noe som forsinker nedkjølingen og skaper arbeidsmiljøproblemer.
Undersizing for peak: En kantine som normalt har 20 kg rester etter lunsj, kan plutselig ha 35 kg under et arrangement. Med en enhet som kun takler 20 kg per syklus, tvinges personalet til å kjøre to runder, og den andre batchen står da i romtemperatur i 30–40 minutter – utenfor alle HACCP-grenser. Vi har veiledet kjøkken som valgte feil her, og konsekvensen var kassert mat for titusener av kroner i året.
Plassering som skaper flaskehalser: Hvis enheten plasseres innerst i kjøkkenet, må personalet bære varme gryter gjennom trange passasjer – med fare for brannskader og søl. I verste fall hopper man over forsvarlig nedkjøling fordi det rett og slett er for tungvint.
Fokus på innkjøpspris: Noen velger modeller uten dørbryter eller automatisk avriming for å spare penger. Det betyr manuell avriming hver tredje uke, økt strømforbruk på grunn av isdannelse og redusert levetid på vifter. Totaløkonomien i et profesjonelt kjøkken er langt viktigere enn prislappen.
Oversett rengjøring: Når kondensatorribbene støver ned, øker energiforbruket med opptil 15 %, og kompressoren slites dobbelt så raskt. Vi anbefaler alltid å ha en fast ukentlig rengjøringsrutine, helst med en trykkluftpatron eller en myk børste.
Hva skjer hvis man velger for liten kapasitet på Blasekjoler5 Hyller 2?
Da risikerer du å måtte kjøre to eller flere ufullstendige sykluser etter hverandre, noe som forlenger tiden maten holder seg i temperatursonen 20–40 °C – en ideell vekstsone for bakterier. I tillegg sliter du ut aggregatet raskere fordi det går kontinuerlig uten hvilepause.
Er det sant at to soner alltid er bedre enn en?
Nei – dette er en utbredt misforståelse i bransjen. For en ren à la carte-restaurant med under 40 kuverter og begrenset produksjon vil én sone med stor kapasitet ofte gi mer effektiv drift. To soner krever mer avansert styringselektronikk og to separate kompressorkretser, noe som øker energiforbruket med 15–20 % selv når bare én sone er i bruk. Velg to soner kun hvis du reelt har to ulike behov samtidig, som hurtigkjøling av varm mat og dypfrysing av bakervarer.
Vedlikehold og levetid i norske storkjøkken
Med riktig vedlikehold kan en 5-hylle tosones blåsekjøler vare 10–14 år i normalt norsk storkjøkkenbruk, men kompressoren får ofte hard medfart og bør beregnes å måtte skiftes én gang i løpet av levetiden. I tillegg slites dørpakninger og viftemotorer, men disse er relativt rimelige å bytte.
Daglig: Tørk av alle overflater med et godkjent kjøkkenrengjøringsmiddel, spesielt dørhåndtak og pakning. La døren stå åpen etter endt syklus for å unngå mugg.
Ukentlig: Støvsug eller blås ren kondensatoren (bakre ribber) for å opprettholde effektivitet. Sjekk at avløpsrøret ikke er tett – hell en liter varmt vann gjennom for å skylle bort fettrester.
Månedlig: Kontroller at dørbryteren fungerer (avbryter kjøling når døren åpnes). Smør dørhengslene. Sjekk temperaturfølere ved å teste med et separat kalibrert termometer.
Tegn på slitasje: Økt støy, spesielt klaprelyder fra kompressor eller vifter, er et tidlig varsel. Dugg på dørglasset under drift tyder på dårlig tetting. Hvis enheten ikke lenger når -18 °C ved dypfrysing, er det ofte kjølemedielekkasje.
Service i Norge: De fleste leverandører tilbyr serviceavtaler med 24-timers responstid i de store byene. Sjekk at lokal servicepartner har reservedeler for denne modellen; enkelte importerte enheter kan ha lang leveringstid, og da står du uten blåsekjøler midt i sesongen.
Renholdsoppgave
Frekvens
Konsekvens hvis oversett
Avtørking av innvendige hyller og overflater
Daglig
Muggvekst og bakteriebelegg, spesielt i pakningene.
Rengjøring av kondensatorribber
Ukentlig
Overoppheting av kompressor, 15 % høyere strømforbruk.
Kontroll av avløp
Ukentlig
Vannansamling i bunnen, risiko for legionella.
Funksjonstest av dørbryter
Månedlig
Fortsatt kjøling med åpen dør gir isdannelse og energiødsling.
Hvem er dette utstyret riktig for – og hvem bør velge noe annet?
Blasekjoler5 Hyller 2 passer best for mellomstore storkjøkken som daglig håndterer 30–50 kg produksjon med varierte temperaturbehov – typisk catering, hotellkjøkken og kantiner med over 150 kuverter. Todelingen av sonene gir en operativ frihet som merkes umiddelbart i kjøkken som kombinerer varmebehandling og bake-/patisseriproduksjon.
Kjøkken med daglig produksjonsvolum under 10 kg bør heller vurdere en enklere enssonet blåsekjøler – investeringen er vanskelig å forsvare driftsmessig under det nivået. Det samme gjelder renholdsfirmaer eller små serveringssteder med åpningstider kun på dagtid, der nedkjølingsbehovet er mer forutsigbart og sjeldnere samtidig.
De som i stedet kan se på en ensoneløsning bør fokusere på modeller med minst like god isoleringsevne og enkel tilgang til service – for eksempel noe fra Electrolux Professional eller en lignende pålitelig produsent. Det gir ofte bedre driftsøkonomi når to soner ikke er operative krav.
Forskjellen mellom Blasekjoler5 Hyller 2 og enklere 5-hylle ensonemodeller
En ensonemodell mangler muligheten til å kjøre to uavhengige prosesser, så du kan ikke for eksempel hurtigkjøle en suppe på en hylle samtidig som du dypfryser kjøtt på en annen. Du tvinges til å enten kjøre alt i én temperatur, eller vente. 5-hylle ensonemodeller er imidlertid enklere å installere og har lavere strømkrav, og er ofte nok for kjøkken der produksjonen er ensartet. Velg Blasekjoler5 Hyller 2 når du har samtidige og ulike nedkjølingsbehov, og en ensoneløsning når du primært bare skal kjøle ned én type varmebehandlet mat.
Relatert utstyr og kjøkkenløsninger å vurdere
En profesjonell kjøkkerobåt som Blasekjoler5 Hyller 2 gir enda bedre uttelling når den kombineres med annet spesialisert utstyr. Tre kategorier utmerker seg som særlig relevante:
Grytekjøler (støpejerns- eller vannbadkjøler) – for kjøkken som håndterer store væskevolumer, kan en hurtigkjøler som senker gryter direkte i sirkulerende kaldt vann redusere behovet for blåsekjøling av væsker. Det avlaster kapasiteten til dypfrysesonen.
Vakuumeringsmaskin (chambrer) – ved å porsjonere og vakuumere mat før blåsekjøling, oppnås jevnere kjøling og lengre holdbarhet. Mange som kjøper Blasekjoler5 Hyller 2 velger samtidig en chamber-vakuumeringsmaskin for å optimalisere kjøleprosessen.
Sentral kjøkkenstyringssystem med temperaturlogging – for å utnytte de digitale loggmulighetene fullt ut, kan en integrert løsning som samler data fra alle kritiske kontrollpunkter effektivisere internkontrollen og gjøre avvikshåndtering enklere.
Vanlige spørsmål om Blasekjoler5 Hyller 2
Hva brukes Blasekjoler5 Hyller 2 til i et profesjonelt kjøkken?
Den brukes for rask nedkjøling og dypfrysing av tilberedt mat i produksjonskjøkken, spesielt der ulike produkter krever separate temperaturer samtidig. Med to soner kan du for eksempel hurtigkjøle supper og samtidig innfryse bakervarer.
Enheten egner seg best i kjøkken med variert produksjon og minst 15–20 kg nedkjølingsbehov per dag.
Hvilken kapasitet trenger jeg til 100 kuverter?
For en restaurant med 100 kuverter holder typisk en kapasitet på 15–20 kg per syklus. Regnestykket forutsetter at opptil 40% av maten tilberedes på forhånd og kjøles ned. Er produksjonen mer krevende, bør du legge til 30% margin for ekstra topper.
Hvilke strømkrav har Blasekjoler5 Hyller 2?
De fleste tosones enheter krever 400 V 3-fase strøm med sikring på 16–32 A. Sjekk ditt lokale anlegg nøye – eldre bygg kan mangle 3-fase uten oppgradering. Strømforbruket per syklus ligger typisk på 3–7 kWh avhengig av modell og innstilling.
Hvor ofte bør man rengjøre Blasekjoler5 Hyller 2 i en travel kantine?
Daglig avtørking av overflater og pakninger, samt ukentlig rengjøring av kondensatorribbene er minimum. I en kantine med 200+ porsjoner kan det være nødvendig å støvsuge kondensatoren to ganger i uken i perioder med mye støv og mel.
Hvor lenge varer Blasekjoler5 Hyller 2 med riktig vedlikehold?
Forvent 10–14 års samlet levetid, men kompressoren må ofte byttes etter 7–10 år. Dørpakninger og vifter slites og kan byttes enkelt. Riktig vedlikehold kan forlenge levetiden med opptil 3 år, mens manglende renhold halverer den.
Er Blasekjoler5 Hyller 2 påkrevd etter Mattilsynets krav?
Ikke påkrevd, men norske regler for næringsmiddelhygiene krever at varm mat kjøles raskt nok for å unngå bakterievekst. En blåsekjøler som oppnår 3°C på under 90 minutter gjør det enklere å oppfylle kravene og dokumentere i internkontrollen.
Er det vanlig å velge feil størrelse på Blasekjoler5 Hyller 2?
Ja, svært vanlig. Mange kjøper etter antall hyller fremfor reell kjølekapasitet i kilo. Vi ser oftest feilkjøp der enheten er for svak for de største batchene, noe som tvinger frem doble sykluser og fare for temperatursvikt. Sjekk alltid maks belastning per syklus.
Kan jeg bruke Blasekjoler5 Hyller 2 til å kjøle ned 40 liter suppe på en gang?
Det avhenger av modellens spesifikke kapasitet. Typisk klarer en 5-hylle tosonemodell 30–45 liter suppe i grunne kar, men du må fordele suppen på flere brett for effektiv varmeavledning. Å helle 40 liter i én dyp beholder vil gi alt for sen nedkjøling. Kontakt leverandør for eksakt kapasitetsdata.
Avsluttende faglig vurdering
Når alt kommer til alt koker det ned til to spørsmål: Hvor mye mat trenger du å kjøle ned i den travleste timen i uken, og har du reelt to ulike prosesser samtidig? Hvis svaret er mer enn 20 kg og ja på to samtidige behov, er en tosones 5-hylle en investering som betaler seg i matsikkerhet og arbeidsflyt.
Kontekst betyr selvfølgelig alt, men en enkel tommelfingerregel kan brukes: Ta ditt gjennomsnittlige nedkjølingsvolum per dag (kg) og gang det med 0,6 – det er et realistisk kapasitetsbehov for én syklus hvis produksjonen er spredt utover. For kjøkken med konsentrert produksjon, som catering etter arrangementer, dobler du i stedet gjennomsnittet.
En siste observasjon fra kjøkken vi besøker: Det som utmerker vellykkede kjøkken er ikke nødvendigvis det dyreste utstyret, men at de har tilpasset kapasiteten til de reelle arbeidstidsvinduene. Med en velvalgt blåsekjøler slipper du panikkartet kjøling før stengetid, og du kan fokusere på maten – ikke på logistikken.
På gastroline.no
Produkt du leser om
Artikkelen er skrevet med utgangspunkt i produktsiden nedenfor.
